2025年05月15日 09:11可睦電子（上海）商貿有限公司點擊量：3
T/JYSP 003-2024 菌菇醬油
范圍
本標準規定了菌菇醬油的術語和定義、基本要求、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于菌菇醬油產品的生產、檢驗、銷售和認證。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
菌菇 Mushrooms
是包含可作為蔬菜食用的蘑菇，常以“菰”“芝”“傘”“菌”“蘑”“菇”“耳”“蕈” 或者“蘑菇”來統稱各種食用菌。
菌菇醬油 Mushroom Soy Sauce
以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或小麥麩為主要原料，按照本文件規定的生產工藝，特別添加菌菇增鮮發酵，生產而成的具有香氣的醬油。
主要原料
大豆、脫脂大豆、小麥、小麥粉、小麥麩、菌菇。
應符合 GB 2715 的規定。
食用菌
應符合 GB 7096 的規定。
食用鹽
應符合 GB 2721 的規定。
生產用水
應采用本文件規定范圍內的地下水，水質應符合 GB 5749 的規定。
食品添加劑
應符合相應的食品添加劑產品標準。
生產工藝
生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 8953 和 GB 14881 的規定。
工藝要點
采用高鹽稀態發酵工藝，包括蒸煮、制曲、發酵、取油、增鮮發酵、滅菌過濾和灌裝等工藝環節。按產品生產配方，將一種或多種菌菇按特定比例加入醬油醬醪或/和原油中，進行增鮮發酵。
技術要求
感官要求
感官特性應符合表1的規定。
理化指標
理化指標應符合表2的規定。
微生物
菌落總數按 GB 4789.2 規定的方法檢驗。
大腸菌群按 GB 4789.3 規定的方法檢驗。
沙門氏菌按 GB 4789.4 規定的方法檢驗。
按 GB 4789.10 規定的方法檢驗。
真菌毒素和污染物
真菌毒素按 GB 2761 規定的方法檢驗。
污染物按 GB 2762 規定的方法檢驗。
食品添加劑和食品營養強化劑
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規定。
食品營養強化劑的使用應符合 GB 14880 的規定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
檢驗方法
理化指標
氨基酸態氮按 GB 5009.235 規定的方法檢驗。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=994
上一篇：電子級拋光樹脂的裝填注意事項
下一篇：反滲透RO純水處理設備的運行管理
本網轉載并注明自其它來源（非智慧城市網m.zvwid.cn）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點或和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。
