2020年01月06日 16:48上海博湖生物科技有限公司點擊量：541
*又稱胞壁質酶或N-乙酰胞壁質聚糖水解酶是一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶。主要通過破壞細胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之間的β-1,4糖苷鍵，使細胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，導致細胞壁破裂內容物逸出而使細菌溶解。
*的優點：
1．*是很穩定的蛋白質，有較強的抗熱性。蛋清*是C型，是已知的耐熱的酶；
2．*不會因為有機溶劑的處理而失活，當轉移到水溶液中時，*的活力可全部恢復；
3．*可被冷凍或干燥處理，且活力穩定；
4．*適宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；
5．*成本較低；
6．*的抗菌譜較廣，不僅局限于G- 菌，對部分G+菌也有抑制效果；
7．*作為防腐劑安全性高。
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