近年來，酶制劑行業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)出欣欣向榮的態(tài)勢。究其原因，一方面是由于孔雀石綠、三聚氰胺等問題的出現(xiàn)，使食品安全成為人們關注和討論的熱點話題。酶制劑等天然食品添加劑及其綠色食品預處理加工方法受到了消費者的追捧。另一方面，酶制劑預處理方法具有高效、特異、安全的特點，受到食品加工企業(yè)的青睞。
酶制劑可以應用在哪些領域？
1、酶制劑在食品原料加工中的應用
酶制劑廣泛應用于飲料工業(yè)、乳品工業(yè)、焙烤工業(yè)、水產(chǎn)品肉類工業(yè)和油脂加工行業(yè)等。酶制劑的酶解作用可大大地改善食品組織結構和品質等。
2、酶制劑在食品生產(chǎn)中的應用
酶制劑在食品生產(chǎn)中主要用于生產(chǎn)大量的天然添加劑等，諸如在制糖工業(yè)中，一般采用水解淀粉產(chǎn)生食品工業(yè)中大量需求的葡萄糖和麥芽糖等。在功能性食品領域，主要通過蛋白酶等酶制劑分解蛋白質產(chǎn)生大量的氨基酸、多肽和蛋白胨等，為人類生命健康提供保障。
3、酶制劑在食品保鮮中的應用
食品在貯藏的過程中，會因細菌的新陳代謝活動和氧化作用等而導致自身的腐壞，從而造成食品的大量浪費和經(jīng)濟損失。酶制劑可以溶解細菌的細胞壁，從而破壞細菌的細胞結構導致細菌死亡，繼而延長食品的貨架期。
酶制劑是如何制取的呢?
目前采用的濃縮精制方法有絮凝沉淀法、發(fā)酵法、真空干燥法、板框壓濾法等，但以上方法都存在著能耗高、收率低、會對酶的顏色氣味結塊性都有很大的影響，同時也會增加濃縮成本。而膜分離技術是利用膜兩側的壓力差，使水和小分子物質透過膜，而酶等大分子物質則被截留在膜內(nèi)，從而實現(xiàn)對酶制劑的濃縮。
膜分離技術濃縮能耗低，能很好地保留產(chǎn)品的活性。另外，膜濃縮是根據(jù)分子篩的原理來截留酶，讓小分子的雜質和水通過，使發(fā)酵液中的無機鹽和小分子的營養(yǎng)物質在濃縮過程中被有效地剝離出來，使酶得到純化，提高酶制劑的質量。采用膜分離技術濃縮酶制劑發(fā)酵液，在室溫下操作，解決了溫度對酶制劑活性的影響和傳統(tǒng)蒸發(fā)濃縮帶來的高能耗問題。
膜分離技術除了在酶濃縮方面的重要應用外，在制糖業(yè)、食品飲料業(yè)、生物發(fā)酵業(yè)、制藥業(yè)、廢水處理業(yè)等領域也有很大的經(jīng)濟效益和發(fā)展空間。
