一些人身上攜帶的基因決定他們容易罹患心臟病，多吃生蔬菜和水果能夠“關閉"這種基因表達，降低心臟病發作或中風幾率。
不同飲食類型對2.7萬余名歐洲人、南亞人、中國人、拉丁美洲人和阿拉伯人心臟健康的影響。研究對象中，有人攜帶染色體9p21單核苷酸多態性，有人不攜帶。ELISA試劑盒結果顯示，染色體9p21單核苷酸多態性預示心血管疾病易感性，這一點適用于*多個人種。
攜帶染色體9p21單核苷酸多態性人群中，“謹慎飲食"者心臟病發作風險與基因決定心臟病低易感性人群相當。所謂“謹慎飲食"指主要食用生鮮蔬菜、水果和漿果。
加拿大麥基爾大學心血管遺傳學家杰米·恩格特接受加拿大《布蘭登太陽報》采訪時說：“我們知道，9p21單核苷酸多態性增加攜帶者罹患心臟病風險，但令人吃驚的是，健康飲食可能顯著減弱這一作用。"
恩格特說，5種人種中，只有阿拉伯人身上沒有出現這一作用，這可能是因為參與研究的阿拉伯人人數較少。
研究結果由一期美國《科學公共圖書館—醫學》發表。
“*，謹慎飲食有助避免心臟病，"恩格特說，“但這份研究報告的重要之處在于，展示了與（心臟病）易感性相關的某種特定基因變異可能被削弱。"
加拿大麥克馬斯特大學人口健康研究所索尼婭·*博士說：“我們的研究結果支持公共健康建議，每天食用五份以上水果或蔬菜能夠促進健康。"“兩者關系往往非常復雜，目前尚未*搞清，但非常簡單的一點是，多吃水果和蔬菜有益心臟健康。
*說，目前尚不清楚食物如何戰勝遺傳因素的力量，“但我們假設，富含水果和蔬菜的飲食，以及其中包含的所有好元素，ELISA試劑盒以某種方式調節這一特定基因的表達"。
“我認為這項結果意義重大，因為有些人有家族病史，覺得自己的基因無法改變，"*說，“這項研究結果向他們傳遞一個信息，你確實可以改變危險因素，通過健康飲食關閉壞基因。"
