水果蔬菜降低乳腺癌風險研究人員指出，所有的水果和蔬菜對防治癌癥都有好處。參與這一新的研究的人員對15 00名婦女進行了跟蹤研究，這些婦女在乳腺癌早期階段就得到治療，在平均治療兩年后對她們進行檢查，研究人員發現，那些血液中類胡蘿卜素成份較高的婦女都是吃水果和蔬菜更多的婦女，而類胡蘿卜素可以有效上防止乳腺癌再次發生。大約7年后，那些血液中含類胡蘿卜素水平高的婦女再次患乳腺癌的危險比那些血液中類胡蘿卜素水平低的婦女再次患乳腺癌的危險要低43%。由于正常的飲食中也可以提供類胡蘿卜素，所以研究人員對那些類胡蘿卜素主要來自普通飲食中的婦女進行了單獨的分析。結果是一樣的，只吃普通食物所獲得的胡蘿卜素不足以降低乳腺癌的重復發作。

    水果蔬菜降低乳腺癌風險以前對蔬菜和水果的消費與初次得癌及癌癥復發危險的研究成果與現在的研究成果有矛盾之處，有些研究認為水果蔬菜具有保護作用，另有一些研究認為兩者之間沒有。以前的研究部分問題可能是依賴對水果和蔬菜攝入量的自我報告，人們往往不能準確地報告自己到底吃了什么，或者吃了多少。而且以前的研究使用的食物中類胡蘿卜素和其它植物性化學物質數據庫也不完備，而現在的研究使用的是更加可靠的方法，研究人員可以測量血液中的類胡蘿卜素含量，從而能夠更好地分析這些物質的作用，因為它們就存在于人體中。

    水果蔬菜降低乳腺癌風險盡管類胡蘿卜素主要在顏色為橙色、深黃色、深綠色以及紅色的蔬菜和水果中被發現，但新的研究卻并非鼓勵吃太多這類的蔬菜和水果，由于我們食物中的絕大多數類胡蘿卜素是來自蔬菜和水果，血液中的類胡蘿卜素水平顯示出蔬菜和水果的總體消費情況。

    類胡蘿卜素本身也許不會擁有該研究中所說的所有的保護作用，但顏色為藍色、紫色、淺綠色甚至白色(比如蔥頭)蔬菜和水果中含有其它的物質，對人體也有保護作用。這一研究關注的是更廣泛的產品，建議大家把蔬菜和水果作為日常的主要食物。另外，蔬菜和水果也不是癌癥不再復發的*因素，在這一研究中，體重對控制癌癥復發問題也有很大的影響。其他的研究人員說，三個因素可以控制乳腺癌的復發：健康的體重、在*次癌癥診斷后體重不再增加、身體活動。為了降低癌癥復發的危險，應該把這些因素與吃大量的水果和蔬菜的生活習慣結合起來。